Si vous avez eu la chance de passer par Nantes ou si vous y habitez durablement, vous savez que le cidre est une boisson populaire dans la région des Pays de la Loire, ainsi qu’en Bretagne. De mon côté, je passe régulièrement à Nantes et j’en profite à chaque fois pour ramener quelques bouteilles de cidre doux et de cidre brut. C’est pourquoi j’ai voulu vous partager mes quelques connaissances sur le sujet. J’ai déjà rédigé un article sur les spécialités nantaises qui valent le coup d’œil. Je vous invite à le consulter si vous souhaitez découvrir d’autres particularités culinaires de la ville de Nantes. Qu’est-ce que le cidre ? Peut-être ne le saviez-vous pas, le cidre est une boisson à base de jus de pomme et de levure. Il a des propriétés antioxydantes grâce à sa teneur en antioxydants, il neutralise les radicaux libres. Le cidre a-t-il d’autres propriétés nutritionnelles ? Comment faire du cidre maison ? Voici ce que je peux vous en dire après plusieurs années d’expérience gustative. Le cidre est une boisson alcoolisée à base de jus de pomme fermenté sans sucre ajouté. Certains confondent le cidre avec la bière de pomme, le vin de pomme ou la bière au jus de pomme. Vous ne pouvez pas définir le cidre comme étant moitié bière, moitié vin. Le cidre est un cidre. Le cidre peut être doux, pétillant avec du CO2 naturel et gazéifié artificiellement avec du dioxyde de carbone. Il est le plus populaire dans les îles britanniques, en France, en Espagne et en Scandinavie. En quoi le cidre est-il différent du vin de pomme ? Le cidre contient environ 2-7% d’alcool. C’est une boisson avec une teneur en alcool inférieure à celle du vin de pomme (environ 9-18% d’alcool). La principale différence entre eux est que le jus de pomme dans le cidre n’est pas édulcoré avec du sucre avant la fermentation. Le cidre est également considéré comme une boisson diététique par rapport au vin. Dans 100 ml de cidre, ce sera de 36 à 42 kcal et dans le vin de pomme d’environ 46 kcal. Recette de cidre nantais J’ai eu l’occasion de parler avec plusieurs producteurs, ainsi que des amateurs de boissons nantaises qui m’ont donné quelques astuces pour réaliser un bon cidre. Alors quels sont les ingrédients que retrouvés dans le cidre ? Pour faire une bouteille il faut environ 15 kg de pommes, de la levure spécialisée, des nutriments pour levure et bien sur une méthode de préparation spécifique. La production de cidre elle-même n’est pas problématique. Le plus important est de choisir les bonnes pommes. Le meilleur cidre est obtenu en choisissant 40% de pommes acides et 60% de pommes douces. Couper les pommes (ne pas les éplucher) et presser leur jus dans un presse-agrumes. Versez le jus de pomme dans le ballon dans lequel le vin est traditionnellement produit, ajoutez la levure multipliée et la solution nutritive. La fermentation doit avoir lieu à une température de 20-24 degrés Celsius. Après environ deux semaines, retirez-la des sédiments de jus et laissez-la dans un endroit frais pendant 2-3 semaines. Au bout de ce temps, versez le cidre dans les bouteilles. Il n’a plus besoin de mûrir. La boisson est prête à boire ! Une recette de cidre pétillant Préparez les pommes et le jus de la même manière que pour le cidre ordinaire. Fermentez le jus pendant 7 à 10 jours à une température d’environ 24 degrés Celsius. Ensuite, versez dans des bouteilles. Les bouteilles de bière d’un demi-litre seront les meilleures. Ajoutez une cuillère à café de sucre à chacun d’eux. Bouchez les bouteilles et laissez-les pendant 3 à 5 jours dans un endroit chaud (température d’environ 24 degrés Celsius). Le sucre réagit avec la levure et se transforme en bulles délicates. Placez les bouteilles dans un endroit frais pendant encore 3 semaines. Passé ce délai, le cidre agréablement pétillant est prêt !

Dans ma dernière publication, j’ai partagé avec vous une recette de pâte pour réaliser une galette bretonne au blé noir. Aujourd’hui, je vous propose une alternative, mais cette fois sans gluten. Le goût est légèrement différent mais c’est vraiment anecdotique. J’espère que vous aimerez ma recette. Si vous souhaitez d’autres idées gastronomiques je vous invite à consulter les spécialités nantaises qui ont retenu mon attention. Au plaisir. Recette de pâte à galette sans gluten Pour ma recette sans gluten, j’ai fait frire des crêpes sans gluten à base de sarrasin non torréfié. Et ici une note importante, le sarrasin traditionnel ne convient pas à cette recette. Vous devez absolument avoir un blé non torréfié sarrasin blanc. Le sarrasin non torréfié présente de nombreux avantages. Vous pouvez faire des boissons avec ce type de blé, vous pouvez également préparer du pain et vous pouvez bien sûr simplement le faire cuire pour le déjeuner ou le dîner et servir avec sauce aux champignons. Il est également délicieux avec les ragoûts. Parfois, je prépare des salades et des pâtes à tartiner au sarrasin. Parce que le sarrasin non torréfié est universel ! Les ingrédients  2 tasses de sarrasin non torréfié l’eau une demi-cuillère à café de sel Les étapes de préparation Mettez deux verres de gruau dans un récipient suffisamment grand et versez une grande quantité d’eau fraîche (ordinaire, du robinet). Couvrir le plat et laisser reposer environ 24 à 36 heures. Pendant ce temps, les grains commenceront à fermenter légèrement lorsqu’ils seront immergés dans l’eau et de la mousse apparaîtra à la surface. Après 24 à 36 heures, les étapes suivantes doivent être suivies, mais si vous obtenez quelque chose d’étrange visuellement, ne vous inquiétez pas, égouttez la préparation, rincez le sarrasin et versez de l’eau fraîche du robinet. Et laissez-le reposer pendant encore 24 heures. Rien de mal ne lui arrivera. Je l’ai vérifié. Vous pouvez également mettre un plat avec de la bouillie trempée et fermentée au réfrigérateur pendant 2-3 jours, ce qui vous permettra de retarder la cuisson des crêpes. Après 24 à 36 heures (ou plus si nécessaire), filtrez les gruaux sur un tamis, rincez à l’eau froide et mettez dans le bol où vous allez mélanger. Versez d’abord 1,5 verre d’eau, suffisamment pour que l’eau recouvre les gruaux égouttés. J’ai utilisé de l’eau provenant d’un filtre à osmose inverse, cela peut être de l’eau pétillante. Ajouter une demi-cuillère à café de sel. Mixez les gruaux à grande vitesse, après quelques minutes vous devriez obtenir une pâte lisse et crémeuse. Après avoir essayé de faire frire la première crêpe j’ai découvert que la pâte était trop épaisse, car elle ne voulait pas bien s’étaler dans la poêle. J’ai donc ajouté une autre goutte d’eau – environ un demi-verre je pense et l’ai mélangée brièvement. Ensuite, la cuisson des crêpes s’est bien déroulée. Préchauffez la poêle à frire. Vaporisez sa surface de matière grasse. Verser une fine couche de pâte dans la poêle chaude, tout en inclinant la poêle et en étalant la pâte sur toute la surface. Cuire jusqu’à ce que les bords de la pâte se lèvent et se détachent clairement de la poêle. Retournez ensuite la crêpe. Si vous avez du talent, retournez en jetant la crêpe dans la poêle. Je n’ai pas beaucoup d’expérience, alors j’utilise une spatule large pour retourner les crêpes. Après la friture, de l’autre côté, posez les crêpes sur une assiette puis farcissez-les à votre guise – salées ou sucrées. Les galettes de sarrasin sans gluten sont excellentes ! Le goût de sarrasin n’est pas très perceptible, et les pancakes ne collent pas à la poêle (je fais frire sur un téflon vaporisé d’huile). Après la friture, d’un côté, les galettes sont si compactes et flexibles qu’elles peuvent être facilement transférées de l’autre côté et frits. À mi-chemin de la friture des crêpes, j’ai senti que je devais à nouveau saupoudrer d’huile sur la poêle, puis la cuisson s’est bien déroulée jusqu’à la fin. Les crêpes de sarrasin sont suffisamment élastiques pour envelopper quelque chose dedans. Pour moi c’était du chou chaud aux champignons. Après l’avoir appliqué, j’ai plié les galettes comme les restaurants bretons et les ai fait frire des deux côtés dans une poêle bien chaude. Grâce à cela, j’ai obtenu un plat végétalien et sans gluten. Image : Chef Simon

Que dire sur la ville de Nantes qui brille à la fois par ses monuments, son histoire, ses espaces verts et sa gastronomie. Dans cet article, je souhaite vous parler avant tout des spécialités nantaises qui font le bonheur des Nantais et des gourmands de tous horizons. Nantes est ma ville natale et il me parait naturel de vous délivrer les spécialités nantaises qui façonnent l’identité gastronomique de cette belle ville. En effet, Nantes est un endroit merveilleux pour vivre et étudier, mais selon moi c’est aussi et surtout une des villes françaises où l’on mange le mieux ! J’ai beaucoup de souvenirs de bons repas dans des crêperies, des restaurants français, des boulangeries, des restaurants italiens, des marchés fermiers, des restaurants indiens, des restaurants japonais et dans ma famille où on aime les plaisirs de la table. Même si j’ai beaucoup voyagé en France et dans le monde, je considère toujours que la cuisine nantaise est la meilleure ! Voici donc une liste non exhaustive des spécialités nantaises avec mon top des aliments (et boissons) que vous trouverez à Nantes. Bien évidemment, je n’ai rien inclus sur la liste que je n’ai pas essayé moi-même. Les Rigolettes nantaises Je ne pouvais pas commencer ce top 10 des meilleures spécialités nantaises sans vous parler des Rigolettes nantaises. Le Berlingot ou le Petit Beurre Lu, par exemple, sont des produits emblématiques du patrimoine breton. Mais la moins connue Rigolette Nantaise vaut à elle seule le détour. Coloré, finement ciselé et chargé d’histoire, ce bonbon fruité est une bonne introduction à la magie nantaise. La Rigolette nantaise est une confiserie plus moelleuse que le Berlingot, à base de sucre cuit et durci. Elle est constituée d’une fine coque de sucre cuit à la vapeur, remplie d’une pulpe de fruit moelleuse et givrée. Contrairement au Berlingot, ce bonbon plus sophistiqué peut être consommé de deux manières : en le croquant ou en le laissant fondre. Une adresse sympa : Les Rigolettes Nantaises, 18 rue de Verdun, 44000, Nantes Les galettes bretonnes Les galettes sont une autre spécialité de la Bretagne/Nantes que la plupart des Français et des touristes connaissent bien. Les galettes ressemblent beaucoup aux crêpes, sauf qu’elles sont faites avec un autre type de blé, appelé blé noir. Ainsi, les galettes ont un goût différent des crêpes, ce sont les cousines salées. Elles sont généralement le plat principal d’un repas, remplis de jambon, de fromage, d’œufs, de champignons, de légumes, de saumon fumé ou d’une combinaison de plusieurs ingrédients. Les crêpes sont généralement servies au dessert avec du sucre, de la glace, des fruits et des coulis gourmands. Adresse sympa d’une bonne crêperie nantaise : Crêperie Au Vieux Quimper, 10 Rue de la Baclerie à Nantes. Le gâteau Nantais Ce gâteau spécialité de la région est quelque chose que ma mère préparait le week-end pour des repas en famille. Difficile à décrire avec des mots, le mieux bien évidemment est de la goutter pour s’en imprégner. Le gâteau Nantais est un quatre-quarts blanc moelleux avec un peu de rhum et parfois du citron à l’intérieur. Le dessus du gâteau a un fin glaçage blanc également fait avec du rhum ou avec de l’eau de fleur d’oranger pour aromatiser. Il est assez sucré avec un goût très parfumé, parfait pour savourer avec un thé ou un café. Adresse pour manger un délicieux gâteau Nantais : Les Minis de Gwenn, 60 Rue des Collines à Nantes. La mâche La mâche est bien connue des Français qui consomment ce légume partout en France, mais très peu de personnes savent que la mâche est un légume emblématique nantais. C’est un légume feuillu originaire de Bretagne. Je ne vais pas refaire le match, mais bien que Nantes ne fasse plus techniquement partie de la Bretagne, une grande partie de la cuisine bretonne demeure et est désormais également de la cuisine nantaise. La mâche a de petites feuilles vert foncé qui sont généralement servies encore attachées à la tige avec quelques autres feuilles (mais la tige est tout aussi douce et douce). Ce légume se retrouve seul dans les salades, dans les galettes avec d’autres ingrédients, dans les sandwichs ou en accompagnement de n’importe quel type de plat au restaurant. Ce légume se marie bien avec d’autres types de laitue et de nombreuses saveurs différentes. Le beurre demi-sel Aussi curieux que cela puisse paraître le beurre demi-sel est nantais et c’est un produit largement utilisé dans toute la Bretagne. Les Bretons (et les Nantais) adorent en mettre dans beaucoup de plats et de préparations : galettes salées, crêpes sucrées, toasts, en cuisine, et bien plus encore. Les Parisiens ne sont généralement pas de grands partisans de ce beurre salé, mais les goûts évoluent et le beurre demi-sel a gagné sa place dans les habitudes alimentaires des français. La Lotte La lotte est une viande blanche qui dans votre assiette ressemble beaucoup à de la morue, mais en vérité elle ressemble beaucoup à une créature mythique. Quoi qu’il en soit, c’est un poisson blanc léger et feuilleté qui peut être associé à de nombreuses sauces différentes et qui est généralement servi en entrée. Mon arrière-grand-mère adorait cuisiner un plat de lotte avec une sauce au curry et des légumes. La saveur de la lotte n’est pas écrasante sur les autres ingrédients, c’est pourquoi ce poisson délicat peut laisser la place à d’autres saveurs dans un plat. Le cidre Le cidre est une boisson incontournable de la Bretagne, cette boisson pétillante peut être douce ou sèche (cidre doux ou brut). C’est la boisson de prédilection des galettes bretonnes, et de nombreux autres repas. Il peut arborer toutes les couleurs, du très pâle au doré très profond. Le cidre est fabriqué localement à partir de pommes de la région Bretagne. Le cidre doux est typiquement inférieur à 3% vol. et généralement accompagné de desserts. La version brut du cidre est typiquement supérieure à 4% vol. et c’est celui qui accompagne souvent les galettes. Dans les restaurants nantais traditionnels, le cidre est servi dans une bolée (sorte de bol, mais ressemblant davantage à une grande tasse), car c’est la méthode de service traditionnelle. Le Kouign-amann Le Kouign-amann est une pâtisserie gorgée de beurre, de farine et de sucre. Le nom, en fait, vient des termes bretons (une langue celtique de Bretagne) pour « beurre » et « gâteau ». Il est composé de plusieurs couches de forme circulaire, ce qui le rend assez dense et très gourmand. Le Muscadet Le Muscadet est une spécialité du Val de Loire qui est la région productrice de vins blancs de France. Alors que vous pouvez trouver du vin rouge à Bordeaux et du Champagne en… Champagne, les vins blancs se trouvent dans les vignobles les plus septentrionaux de la France. Le muscadet est un type spécifique de vin blanc élaboré tout près de Nantes. Le nom vient d’un goût de musc dans le vin, même si certains experts en vin disent que le Muscadet n’a pas beaucoup de goût de musc. Si vous avez l’occasion de passer par Clisson, de nombreux vignobles proposent des dégustations de Muscadet. Je ne suis pas un buveur de vin invétéré, mais je dois vous avouer que c’est un vin incontournable dans la région. Les autres spécialités nantaises à découvrir :  Le filet de Sandre au Beurre Blanc Le canard nantais Le porc salé braisé Les Bottereaux La salade nantaise Le Petit Beurre Nantais