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Les huîtres, qu’on les apprécie ou non, font partie des incontournables de nos tables de fêtes de fin d’année. Plates ou creuses, les huîtres ravissent les papilles des gourmets depuis bien plus longtemps qu’on ne le pense. Les huîtres : un met ancestral Le goût iodé de l’huître est apprécié depuis l’Antiquité. Ce coquillage garnissait déjà les tables des Grecs et des Romains, avant de ravir les papilles de la noblesse du Moyen-âge. De grands souverains français comme Henri IV et Louis XIV en raffolaient et ne manquaient pas d’en régaler leurs cours. Les Chinois pratiquaient l’élevage des huîtres déjà 2000 ans avant notre ère. En France, il nous faudra attendre Napoléon III pour faire de même. En effet, avant le XIXe siècle, nos tables étaient uniquement garnies d’huîtres sauvages. Leur pêche intensive et la menace de leur extinction, nous ont poussées à en développer la culture. C’est à partir de 1850, avec la naissance de l’ostréiculture, que l’on commence à prêter une attention particulière à l’image de l’huître. La forme et le calibrage des coquillages deviennent des critères de qualité sur les marchés. L’essor du transport ferroviaire, tout comme la création d’assiettes et de couverts en argent dédiés à sa dégustation, font de l’huître un met de luxe, que l’on retrouve sur les tables des grandes brasseries parisiennes. Les riches citadins qui découvrent les joies des stations balnéaires en sont également friands. Elle est désormais présente pour toutes les grandes occasions. Les huîtres : un produit de saison C’est bien connu, il faut consommer les huîtres les mois en « r », de septembre à avril. Mais savez-vous pourquoi ? Avant le début du XXe siècle, le transport des fruits de mer n’était pas aussi réglementé qu’aujourd’hui. Les huîtres étant fragiles et difficiles à transporter, la prudence voulait qu’on les mange passée la saison chaude. Nous avons donc pris l’habitude de les consommer de l’automne au printemps. Il faut également savoir que les huîtres se reproduisent de mai à août. Pendant cette période de l’année, elles libèrent leur semence blanchâtre dans la mer, c’est à ce moment qu’on parle d’huîtres laiteuses. Il ne faut pas les confondre avec les huîtres dites spéciales. Ces dernières, nourries dans un bassin riche en plancton, sont plus charnues et plus blanches que leurs traditionnelles cousines. Bien entendu, les éleveurs ne commercialisent pas les huîtres laiteuses, pas bonne pour le palais. Toutefois, si vous désirez consommer votre mollusque préféré toute l’année, il existe une alternative : l’huître 4 saisons ou triploïde. Issue d’un croisement effectué en laboratoire, elle est stérile et ne produit donc jamais de semence. À l’automne, l’huître qui a perdu plus de la moitié de son poids après la ponte, se nourrit avidement de plancton avant l’hiver. Elle engraisse jusqu’au moment de se retrouver sur nos tables de fêtes, où elle aura atteint le summum de ses qualités gustatives. Vous l’aurez compris, riche d’un passé historique qui lui a conféré l’image d’un produit de luxe, l’huître, forte d’une saveur et d’une chair exceptionnelles en décembre, ne peut être qu’une des stars de nos tables de fêtes.

Je publie rarement des articles personnels, mais aujourd’hui je souhaite vous parler un peu plus de moi et de ma passion pour la cuisine. La cuisine a pratiquement toujours été mon hobby, d’aussi longtemps que remonte mes souvenirs, j’ai toujours été très à l’aise en cuisine. Ma grande aventure avec la cuisine a véritablement commencé quand j’avais environ 12 ans. À cette époque, je ne savais pas encore grand-chose mais déjà à cet âge j’avais pour objectif de réaliser mes premières recettes, mais cela a pris du temps comme vous pouvez l’imaginer. Comment est apparue ma passion pour la gastronomie ?  La personne qui m’a éveillé à la gastronomie et aux plaisirs de la table, c’est sans hésitation ma mère et ma grand-mère qui m’ont aidé à préparer une variété de plats divers et variés, me donnant alors la sensation de faire quelque chose d’utile et de convivial pour toute la famille. Bien sûr, le sourire de ma mère quand je réussissais mes premiers plats était pour moi une grande satisfaction. Je l’aidais en cuisine et petit à petit c’est moi qui ai décidé de prendre la relève. Au fil du temps, je cuisinais plus souvent. De nombreux membres de la famille ont exprimé une opinion positive lorsqu’ils ont goûté mes plats. Ce qui m’a fait très plaisir. On sait qu’au début de ma carrière gastronomique (car je suis devenu chef par la suite), tout ne se passait pas comme je le voulais et ce n’était pas assez parfait à mon goût. Mais au fil du temps, j’ai acquis de plus en plus d’expérience. Cela m’a permis de préparer des plats un peu plus compliqués et le goût des plats s’améliorait de plus en plus. Je peux affirmer avec assurance que cuisiner me procure un grand plaisir et que c’est encore plus agréable de cuisiner pour mes proches. Savoir cuisiner est une chose extrêmement utile dans la vie. Cela donne un sentiment d’indépendance et la possibilité de montrer vos compétences culinaires. Au fil des ans, et avec les progrès de la technologie, des vidéos de divers cuisiniers ont commencé à apparaître sur Internet, qui montraient comment préparer divers plats. Toute cette médiatisation de la gastronomie a suscité un grand intérêt parmi les internautes et surtout chez moi, car je voulais moi aussi partager mon expérience. Quelles sont mes recettes préférées ? J’adore la cuisine traditionnelle et les voyages, du coup j’ai eu la chance de voyager à de nombreuses reprises dans divers pays : Espagne, Portugal, Grèce, Mexique, USA, Royaume Unis, Belgique, etc. du A chaque expédition j’ai adoré goûter à la gastronomie locale et petit à petit je me suis découvert des passions pour les plats épicés : tacos, kebab, spécialités portugaises et dernièrement j’ai découvert le porc effiloché (pulled porc). Dans ma cuisine, j’aime aller au-delà des recettes préconçues. Quand je cuisine, je suis perfectionniste et j’aime créer de nouvelles méthodes culinaires. Les détails sont importants pour moi. Non seulement le plat doit être agréable, mais aussi la façon dont il est préparé. Je n’ai pas peur des nouvelles expériences. Pour Pâques j’ai préparé un délicieux Tiramisu traditionnelle en m’inspirant des méthodes de cuisine ancestrales ! Comme vous pouvez le constater, j’aime les nouveautés, mais j’apprécie aussi la tradition. Voila, j’espère que ces quelques lignes sur moi vous aideront désormais à me connaître davantage. Je tenterais une prochaine fois de vous en dire un peu plus sur mon parcours professionnel. Au plaisir.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les recettes nécessitent différents types de chocolat ? Nous l’expliquons pour que vous sachiez quel type de barre, de pépite ou de bloc de chocolat Valrhona acheter. Qui n’aime pas un dessert décadent au chocolat Valrhona ? Que vous préfériez un gâteau au chocolat sans farine, une truffe parfaite ou un brownie super fondant, le cacao est l’ingrédient principal. Mais quel chocolat de cuisson choisissez-vous ? Une tablette ? Des pépites de chocolat ? Et cette boîte de poudre de cacao dans le placard ? La réponse peut être les trois, mais cela vaut la peine d’apprendre les différences entre ces variétés pour pouvoir préparer vos meilleures recettes au chocolat. Chocolat solide Valrhona pour la cuisson De nombreuses recettes demandent une tablette ou des carrés de chocolat à cuire. Ces barres sont généralement fondues et ajoutées à une pâte, comme dans le cas de ce gâteau au fromage au chocolat mi-amer ou de cette tarte aux échecs au chocolat. Toutes ces barres de chocolat à cuire ne sont pas identiques. Voici les différences entre les principaux acteurs. Apprenez à tempérer le chocolat de la bonne façon. Le chocolat Valrhona non sucré Également appelé chocolat à cuire ou chocolat amer, c’est le chocolat dans sa forme la plus simple. Il est aussi amer que le chocolat peut l’être, car aucun sucre ou arôme n’y est ajouté. Ce type de chocolat n’est pas destiné à être mangé directement, mais plutôt à être utilisé comme ingrédient dans des brownies, des gâteaux et des biscuits riches. Le chocolat Valrhona doux-amer C’est ici que les choses peuvent devenir un peu confuses. Bien que la FDA exige que le chocolat mi-sucré et le chocolat valrhona doux-amer contiennent au moins 35 % de chocolat pur (cacao), elle ne précise pas quel doit être ce pourcentage. En général, plus le pourcentage est élevé, moins le chocolat est sucré. Cela semble contre-intuitif, mais comme le chocolat sous sa forme naturelle n’est pas sucré, cela est parfaitement logique. Le chocolat étiqueté 60 ou 72 % de cacao est souvent appelé « doux-amer ». Il est idéal pour être consommé seul ou intégré dans de délicieuses recettes au chocolat. Chocolat mi-sucré Valrhona Les chocolats mi-sucrés contiennent généralement de 35 à 55 % de cacao. La plupart des pépites de chocolat sont semi-sucrées, sauf indication contraire. La saveur semi-sucrée a tendance à être plus douce et moins intense que la saveur amère. Elle est donc idéale pour les biscuits aux pépites de chocolat, où le chocolat n’est pas censé être la saveur dominante. Voici d’autres recettes à base de chocolat mi-sucré pour vous inspirer à utiliser le reste de cette tablette. Le chocolat au lait Valrhona De saveur douce et le plus sucré des vrais chocolats, le chocolat au lait contient au moins 10 % de cacao, et généralement beaucoup de beurre de cacao et de sucre. Les barres de chocolat classiques sont fabriquées avec ce type de chocolat. Il est également utilisé dans la fabrication de bonbons et dans de nombreuses recettes sucrées. Le chocolat blanc Valrhona Dans le monde du chocolat, le chocolat blanc est probablement celui qui a suscité le plus de controverses. Pour être un vrai chocolat, la FDA stipule qu’il doit contenir au moins quelques solides de chocolat, mais ceux-ci sont retirés lors de la fabrication du chocolat blanc. Les amateurs de chocolat blanc soutiennent que, puisque le beurre de cacao provient de la fève de cacao, le chocolat blanc est, en fait, du vrai chocolat. Quel que soit votre camp, tant que vous appréciez cette friandise, vous adorerez ces recettes au chocolat blanc. Poudre de cacao Valrhona Une autre façon d’ajouter du chocolat à une recette est d’utiliser de la poudre de cacao. Cette poudre est constituée de solides de cacao séchés et pulvérisés. Elle n’est pas particulièrement sucrée, mais elle apporte la saveur du chocolat. Poudre de cacao naturel non sucré Valrhona Pressez la majeure partie du beurre de cacao du chocolat non sucré et vous obtiendrez une poudre de cacao naturel non sucré au goût amer (mais merveilleux). Cette poudre, la plus répandue, est l’arme secrète lorsque vous souhaitez obtenir une saveur riche et profonde de chocolat pour des produits de boulangerie comme le gâteau à la farine du diable. Bien que vous puissiez en utiliser un peu pour saupoudrer des truffes, ce type de poudre de cacao est presque toujours destiné à être utilisé dans une recette, et non à être mangé seul à la cuillère. (Allez, nous avons tous essayé). Poudre de cacao traitée aux Pays-Bas La poudre de cacao traitée aux Pays-Bas (ou alcalinisée) a été traitée pour réduire son acidité, ce qui lui donne une saveur douce et une couleur rougeâtre. Vous pouvez utiliser indifféremment la poudre de cacao traitée aux Pays-Bas ou la poudre de cacao naturelle dans les recettes de bonbons et de sauces. Cependant, lorsqu’il s’agit de produits de boulangerie, tenez-vous-en à ce qui est indiqué dans la recette, car le type de poudre peut avoir une incidence sur la façon dont la pâte à pain ou la pâte à frire lève. Barres de chocolat ou pépites de chocolat Valrhona À l’exception du chocolat non sucré, tous les chocolats solides sont disponibles sous forme de barres et de pépites. Bien que les noms soient les mêmes, il existe de légères différences. Pour aider à conserver leur forme, les pépites contiennent moins de beurre de cacao et des stabilisateurs. Si vous ne remarquerez peut-être pas une grande différence entre les deux dans la texture d’un brownie, dans les sauces et la fabrication de bonbons, elle peut modifier considérablement la recette. Les barres de chocolat à cuire sont conçues pour fondre rapidement et en douceur, donc si une recette demande du chocolat à cuire, il est préférable d’utiliser la forme en barre. Si vous êtes un chocoholique, n’ayez pas peur d’expérimenter un peu avec le cacao dans vos préparations. Essayez de nouvelles marques, de nouveaux types d’éclats de cuisson et des chocolats du monde entier. Vous trouverez peut-être un moyen d’améliorer vos recettes habituelles.

Le monde fascinant des vins français est vaste. La multitude de noms de vins, de régions, d’appellations, de cépages, etc. peut paraître déroutante ! Quels sont les vins français que vous devriez goûter ? Ou ajouter à votre collection d’investissement ? Dans cet article, nous explorons tout ce que vous devez savoir sur les vins français. Nous avons sélectionné 21 des meilleurs vins que vous devriez trouver. Nous vous indiquerons également la manière la plus simple d’acheter des vins français pour les boire et pour investir ! Une brève histoire du vin français La viticulture française a commencé au VIe siècle avant J.-C. après que les colons grecs aient colonisé le sud de la Gaule. Cependant, ce sont les Romains qui ont planté des vignes dans toutes les grandes régions viticoles dans les années 300. Depuis lors, l’industrie viticole française a continué à prospérer – jusqu’à ce que le mildiou et le phylloxéra se répandent au XIXe siècle, et que des vignobles entiers doivent être détruits et replantés. Le ralentissement économique qui a suivi en Europe et les deux guerres mondiales ont entraîné une dépression de l’industrie viticole française qui a duré quelques décennies. En 1935, l’Appellation d’origine contrôlée (AOC) a été créée pour protéger les intérêts français. Ce système définissait des régions géographiques viticoles et leurs caractéristiques distinctes (terroir) afin de protéger la qualité du produit et de prévenir les fraudes. Plus tard, d’énormes investissements et les efforts d’une nouvelle génération de viticulteurs français depuis les années 1970 ont créé l’industrie viticole française moderne que nous connaissons aujourd’hui. Catégories de vins français Il existe quatre catégories ou classes de vin français : Appellation d’origine contrôlée (AOC), devenue AOP, comme nous l’avons vu précédemment. Appellation d’Origine Vin de Qualité Supérieure (AOVDQS) : Elle se situe juste en dessous des vins AOC dans la hiérarchie. Elle a des règles et des règlements similaires à ceux de l’AOC en termes de cépage, de quantité de production et de processus de vinification. Vin de pays : Tous les « vins de pays » qui ne sont pas soumis aux règles de l’AOC appartiennent à cette catégorie. Elle n’a que des règles indulgentes en ce qui concerne le type de raisin et les méthodes de production. Vin de table : Les « vins de table » font partie de cette catégorie la plus basse des vins français. Il n’y a pas de règles régissant la gestion du vignoble ou la vinification. Vous ne verrez aucun cépage, aucun millésime ni aucune appellation sur l’étiquette de leurs vins. Principaux cépages en France Le merlot est le cépage le plus planté en France, couvrant 14% de la surface de la vigne. Les principaux cépages plantés dans le pays sont : Merlot Ugni Blanc Grenache Syrah Cabernet sauvignon Pinot Noir Chardonnay Sauvignon blanc Cabernet Franc Carignan Les vins français peuvent être classés en plusieurs catégories : Vins rouges issus de cépages comme le Pinot Noir, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Zinfandel Les vins rosés comme le rosé provençal et les Zinfandels blancs doux Les vins blancs comme le Chardonnay, le Riesling, le Sauvignon Blanc ou le Moscato Vins mousseux de Champagne et de Vouvray. Pour ajouter à la complexité de la sélection d’un grand vin, vous constaterez qu’une étiquette de vin français dans une région est légèrement différente de l’autre. Les principales régions viticoles françaises Le Bordeaux et la Bourgogne sont probablement ce qui vous vient en premier à l’esprit ! Il existe de nombreuses autres régions viticoles, dont la vallée du Rhône, le Beaujolais, le Languedoc-Roussillon et la vallée de la Loire. Bordeaux Située dans le sud-ouest de la France, cette région compte plus de 60 appellations en croissance qui produisent principalement des vins rouges de Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc. La région bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré. Outre les célèbres vins rouges, la région produit également des Bordeaux blancs à base de sauvignon blanc, de sémillon et de muscadelle. Bourgogne La Bourgogne est une région viticole française qui a hérité des vins rouges de Pinot Noir, des Chardonnays blancs et des Gamay du Beaujolais. La Bourgogne compte plus de 100 appellations réparties en Grands Crus de Bourgogne, Premiers Crus, Vins de Village et Vins de Région. La Bourgogne compte cinq grandes régions viticoles, dont Chablis avec son terrain calcaire, la Côte de Nuits, la Côte Chalonnaise, le Mâconnais et la Côte de Beaune près de Beaune. Vous trouverez des vignobles rouges de Bourgogne Grand Cru dans la région de la Côte de Nuits. Le vignoble Corton Grand Cru Bourgogne se trouve dans le sud de la Bourgogne. Le plus petit vignoble du Jura se trouve à proximité de la Bourgogne. Champagne C’est la région viticole la plus septentrionale qui se trouve à l’est de Paris. Elle est connue pour son Blanc de Blancs et son Blanc de Noirs pétillants. Vallée du Rhône La vallée du Rhône est célèbre pour ses vins d’assemblage Syrah et Grenache Syrah Mourvèdre (GSM) des appellations Châteauneuf-du-Pape et Hermitage, et les vins de Condrieu issus du cépage Viognier. Le Rhône traverse la vallée du Rhône ou Côtes du Rhône, la divisant en deux parties : le Rhône méridional et la vallée du Rhône septentrionale. Provence La Provence est une région viticole française située sur la côte sud-est, connue pour ses vins rouges issus des cépages Cabernet Sauvignon, Syrah, Cinsault et Mourvèdre. Alsace Cette région viticole est connue pour ses vins Riesling, Pinot Gris et Gewürztraminer. Les vins de cette région portent le nom du cépage plutôt que celui du lieu d’origine – comme le Rosenhof Pinot Gris 2018. Beaujolais Le Beaujolais, situé au sud de la Bourgogne, est célèbre pour ses vins rouges fruités et vifs de type Beaujolais Gamay. La saveur unique du Beaujolais est due au sol rendu fertile par la rivière Nizerand. La Corse La Corse est une île française de la Méditerranée, populaire pour ses vignobles de Pinot Noir, Tempranillo et Barbarossa. Vous y trouverez de grands vins comme le Patrimonio et l’Ajaccio, qui ont tous des influences toscanes. Languedoc et Roussillon Le Languedoc-Roussillon est une région côtière historique du sud de la France, qui s’étend de la Provence aux Pyrénées et à la frontière espagnole. La gamme de vins du Languedoc se compose d’assemblages de Syrah, Grenache, Carignan, Cinsault et Mourvèdre. Vallée de la Loire Les vignobles de la vallée de la Loire, dans le nord-ouest, produisent des vins comme le Sauvignon Blanc, le Vouvray de Loire, le Pouilly-Fume de Loire, le Chinon, la Marsanne et le Muscadet. L’appellation la plus célèbre de la vallée de la Loire est le Sancerre, avec ses vignobles de sauvignon blanc riches en calcaire qui produisent des vins blancs secs comme le Pouilly-Fume de Loire. Vous trouverez également dans la Loire les populaires Vouvrays Chenin Blanc. Sud-Ouest de la France Le Sud-Ouest produit des mélanges de Malbecs, Colombard, Ugni Blanc et Gros Manseng.

Quand on se passionne pour la cuisine au plus haut point (pour ne pas dire qu’on lui voue un véritable culte!), on sait pertinemment qu’il est indispensable de s’équiper correctement pour pouvoir préparer les mets les plus raffinés et qui raviront soit vos clients ou votre public pour un professionnel de la restauration, soit votre famille et vos amis pour un particulier qui aime recevoir ses proches autour d’un bon repas. Nous allons voir ensemble ci-dessous que l’Inox apporte de nombreux avantages et qu’en choisissant cette matière et du matériel adapté, vous aurez tout ce qu’il faut pour être au top ! Choisir du matériel en Inox pour sa cuisine Qu’on se le dise, aussi bien au niveau de la résistance et de la longévité qu’au niveau de l’hygiène, le matériel en Inox n’a pas son pareil pour être fonctionnel et efficace dans une cuisine. Et d’ailleurs tous les professionnels de la restauration, tout particulièrement dans la restauration des collectivités ne s’y trompent pas et s’équipent au maximum d’une cuisine professionnelle en Inox. Comme visible ici, c’est la raison pour laquelle il existe une large gamme de meubles de cuisine en Inox et d’accessoires de cuisine en Inox pour pouvoir évoluer dans un univers sain et pratique. Sain parce que l’Inox est très facile à nettoyer d’une part et pratique car c’est une matière qui résiste très bien à la fois aux chocs éventuels, aux fortes températures et aux nettoyages répétés justement. S’il s’agit d’une matière qui ne se prêtera pas vraiment à suivre dans un intérieur de logement quel qu’il soit, rien ne vous empêche en revanche de vous équiper d’une batterie de cuisine en Inox pour pouvoir cuisiner comme un chef et bénéficier de tous les avantages que les accessoires de cuisine en Inox ont à vous offrir. Choisir du matériel adapté pour pouvoir bien cuisiner Si vous êtes quelqu’un qui aime la bonne cuisine et a fortiori si vous êtes un professionnel de la cuisine, vous savez qu’il existe une différence entre cuisiner et préparer un repas et que les recettes demandent le matériel adéquat. À titre d’exemple, combien de personnes ratent un plat en ayant voulu réchauffer au micro-ondes pour gagner du temps plutôt qu’au four ? Combien de personnes ratent un dessert en ayant voulu utiliser un moule ou un plat à tarte qui n’était pas à la bonne dimension ? Et si la bêtise de Cambrai et les sœurs Tatin ont pu montrer que si certaines personnes peuvent avoir de la chance, les erreurs qui se transforment en succès ne sont pas pour autant le cas de figure qui se produit le plus souvent en cuisine comme ailleurs. V ous devrez donc vous équiper largement avec tout le matériel indispensable en cuisine de manière à utiliser les bons accessoires et ustensiles aux bons moments. Vous aurez donc besoin a minima d’un four traditionnel et d’un four micro-ondes, de plaques de cuisson, d’un réfrigérateur et d’un congélateur pour pouvoir maîtriser les différents types de cuisson et maintenir les plats et préparation au frais / froid. Pour le reste, il vous faudra une batterie de cuisine complète et tous les ustensiles qui vont bien : les différents couverts dans différentes tailles, des bols et des saladiers, des passoires et des chinois, des entonnoirs, des fouets, des spatules, etc.