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Charlotte Framboise Citron
J’ai trouvé cette recette sur le superbe site de Flore : Florilège Gourmand. Je l’ai testée l’année dernière et c’est un vrai régal et un succès assuré auprès des invités. Un dessert très léger et parfumé, idéal après un repas copieux. De plus, il a l’avantage de pouvoir être fait à n’importe quel moment de l’année car on peut utiliser des framboises fraiches aussi bien que des framboises surgelées. Cette recette fait partie de celles qui ont été le plus appréciées par mon entourage. Comment réaliser une belle charlotte framboise citron ? Pour un cercle d’environ 20 cm de diamètre 5 cm de hauteur Les ingrédients Biscuit Cuillère 60 g de blancs d’œufs 35 g de jaunes 60 g de sucre en poudre 60 g de farine 1 cuil à café d’eau de fleur d’oranger La préparation Battre les blancs en neige assez souples en ajoutant 20 g de sucre (ils ne doivent pas être trop fermes pour être incorporés plus facilement par la suite). Blanchir les jaunes avec les 40 g de sucre restant et la fleur d’oranger jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et y incorporer 1/3 de la meringue et mélanger. Ajouter le reste de la meringue sans trop faire retomber l’appareil. Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse pour obtenir un mélange homogène et aéré. Dresser un disque d’environ 19 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une poche en formant une spirale et en partant du centre (pour plus de facilité, dessiner préalablement au crayon le disque aux bonnes dimensions sur le papier sulfurisé). Dresser, sur une autre plaque, toujours à l’aide d’une poche à douille, 3 bandes d’environ 5 à 6 cm de haut et d’environ 21 cm de long[2] chacune, en formant des zig-zag de haut en bas –la bande de biscuit donne ainsi l’effet d’être formée de plusieurs biscuits à la cuillère alignés. Saupoudrer les bandes avec du sucre glace au travers d’un tamis puis renouveler l’opération après avoir laissé reposer 5 minutes et enfourner environ 8 minutes à 200 ° C. La bande de biscuit reste très pâle, si elle est trop dorée, le biscuit sera trop sec et risquera de se casser au dressage. Il doit rester souple. Chemiser le cercle à pâtisserie avec les bandes de biscuit (les ajuster sur les parois du cercles) puis le disque de biscuit au fond du cercle préalablement posé sur une plaque. Les ingrédients Sabayon Citron : 54 g de jaune d’œuf 40 g de jus de citron 50 g de sucre en poudre 4 g de gélatine 150 g de crème fleurette La préparation Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouetter les jaunes avec le sucre et je zeste du citron pendant au moins 5 minutes. Ajouter le jus de citron et faire chauffer au bain marie. Une fois le mélange ayant atteint 70 °, y incorporer la gélatine essorée. Hors du feu, fouetter jusqu’à refroidissement et y incorporer la crème fouettée. Placer la crème dans un moule chemisé de film plastique d’environ 14-15 cm de diamètre et placer au congélateur. Les ingrédients Mousse Framboise : 250 g de framboises (fraîches ou surgelées) 300 g de crème liquide à 35 % MG 50 g de sucre en poudre 4 g de gélatine 40 g de liqueur de framboise La préparation Mixer les framboises et les passer au tamis pour en récupérer le jus (150 g). Chauffer 50 g de jus de framboise avec le sucre, y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau et essorée puis ajouter le reste du jus de framboise et la liqueur. Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir (attention à ne pas attendre qu’il soit totalement gélifié mais ne pas incorporer la crème fouettée dans un mélange chaud) et incorporer 1/3 de la crème fouettée. Ajouter ensuite le reste de crème et mélanger à la spatule en soulevant la masse pour ne pas trop faire retomber l’appareil. Couler la moitié de la mousse framboise au fond du cercle chemisé de biscuit à la cuillère, déposer le disque de sabayon citron dessus puis recouvrir du reste de mousse framboise. Placer au frais plusieurs heures, idéalement une nuit. Les ingrédients Nappage Gélifié : 65 g d’eau 40 g de sucre 1 feuille de gélatine 30 g de liqueur de framboise 1 cuillère à soupe de glucose Cuire le sucre et l’eau à 103 ° puis ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée ainsi que la liqueur de framboise. Laisser refroidir (mais pas totalement gélifier) et enduire le dessus de la charlotte avec ce coulis. Laisser prendre au frais. Mes astuces La première fois que j’ai réalisé cette Charlotte, j’ai préparé et dressé le biscuit cuillère la veille et l’ai conservé bien emballé dans du papier alu. J’ai coulé les mousses le lendemain. Pour connaître la longueur des bandes en fonction du diamètre du cercle, il faut calculer la circonférence de ce dernier soit : diamètre du cercle multiplié par 3,14. Ici nous avons donc un cercle de 20 cm de diamètre, donc sa circonférence est de 20 X 3,14 = 62,79 que l’on divise ensuite par trois pour obtenir la longueur de chaque bande.
Napolitain
Comment préparer un délicieux napolitain ? Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 8 minutes par tournée Pour la petite histoire, une amie de longue date m’a supplié de réaliser la recette du napolitain, elle sait que j’ai un certain talent pour les recettes sucrées et elle m’a finalement convaincu… Il faut noter que je n’aime pas les napolitains. Donc pour lui faire plaisir, me voilà partie sur cette recette. Et bien, bonne surprise. Celui-ci était très bon et je peux vous dire que chéri-glouton a adoré. Si vous êtes un gourmande ou une gourmande n’hésitez pas à visiter mes autres recettes salées…ici, ici ou ici ! Les ingrédients pour le gâteau au yaourt: 1/2 paquet de levure 1 pot de yaourt (20 cl) 1/2 pot d’huile (10 cl) 2 pots de sucre 3 pots de farine 2 œufs 3 cs de poudre de cacao amer 1 cc d’extrait de vanille liquide Les Ingrédients pour la couche chocolatée: 6 cs de poudre de cacao amer 18 CS de lait concentré sucré Les Ingrédients pour le glaçage: 180 g de sucre glace 8 cs de vermicelles La Préparation : Préchauffer votre four à 180° (thermostat 6). Mélanger la levure, le yaourt, l’huile, le sucre, la farine et les œufs. Séparer la pâte en deux. Dans une moitié mettre l’extrait de vanille. Dans l’autre moitié mettre les 3 CS cacao amer ainsi que 5 CS d’eau chaude. Enfourner 15 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir vos gâteaux. Les couper en 2 à l’horizontale. Préparer la couche chocolatée en mélangeant le lait concentré sucré avec les 6 CS de cacao amer Assembler en alternance les couches de biscuits en les collant avec la pâte chocolatée (une couche vanille, une couche chocolat, une couche vanille et pour terminer une couche chocolat… ou l’inverse). Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace à 3 cs d’eau chaude (plus ou moins, à adapter selon la contenance de votre cs) pour que le glaçage soit épais et malléable. Etaler ce glaçage sur le dessus du gâteau à l’aide d’une spatule et recouvrir de vermicelles. Merci pour la petite photo et bonne dégustation 😉
Apples Roses (Roses de pommes)
Comment préparer de bonnes Apples Roses ? Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes (+ 5 mn de cuisson des pommes dans l’autocuiseur) Pour tout vous dire, je me suis trompée et pensais que l’article devait être publié la semaine prochaine. Mais non ! J’ai donc rectifié l’erreur ce matin avec des Roses de pommes que je voulais faire depuis un moment. Pour ma part, j’utilise le thermomix que je n’ai pas. Pour 4 ou 5 roses : Les ingrédients : 1 demi pate feuilletée 1 pomme (à peau rouge) ou 2 selon la taille 4 cuillères à soupe de compote de pommes 1 jus de citron sucre vanillé sucre glace canelle (facultatif) La préparation : Préchauffer le four à 180°C. Laver la pomme, garder la peau, la couper à la mandoline pour avoir de très fines tranches, enlever les pépins. Mettre les tranches dans le panier de l’autocuiseur, mettre 1 verre d’eau et le jus de citron. 5 minutes de cuisson suffiront. Les égoutter à l’aide du panier cuisson. Étaler la pâte feuilletée et couper des bandes de 2 cm de large. Etaler une cuillère de compote sur la bande puis mettre 5 tranches de pommes en se chevauchant et dépassant la pâte, sur une bande. Saupoudrer de sucre vanillé. Rouler en serrant très délicatement . Coller le bout de pâte afin de bien la refermer. Mettre vos roulés dans un moule à muffins. Puis enfourner dans le four chaud (180°C) pendant 30 minutes. Servir tièdes ou froides après avoir saupoudrer les apples roses de sucre glace (chose que j’ai oublié de faire). Mon avis : Très bon dessert. Facile à faire contrairement aux apparences. J’ai trop faire cuire mes pommes qui étaient du coup trop molles alors descendez à 5 mn de cuisson maxi. Si vous avez un bon anglais, je vous recommande ce site qui retrace toutes les étapes pour réaliser cette bonne recette sucrée. Merci à eux pour l’image de présentation !
Curry de légumes Chop Suep
Ce dimanche j’ai eu une envie subite d’un curry ! Et vu que les envies subites ça se respecte, j’ai regardé ce que j’avais dans mon placard et je me suis lancée ! Comment préparer un bon curry de légumes ? Je suis agréablement surprise du résultat. Le dosage en épices était bon, bien que j’y sois allée en free style total ! C’était assez doux avec un peu de piquant et la coco n’était pas trop présente. Lors de mon prochain essai j’essayerai peut être une combinaison différente, surement plus pimentée pour voir. J’adore quand ça pique ! Sur Printerest vous trouverez des photos sympas, je recommande pour vous mettre en appétit 😉 Temps de préparation : environ 45 minutes (mais je ne suis pas une Speedy Gonzales de la cuisine, j’aime prendre mon temps). La liste des ingrédients : (pour 4 personnes environ) 1 boite de légumes Chop Suep 2 steaks de Tofu japonais (tofu mariné qu’on trouve en épicerie Bio) 1 gousse d’ail 1 poignée de champignons noirs (6-8) 1 poignée de raisin sec 1 Cs d’huile d’arachide 1/4 de litre d’eau ½ Cube de bouillon de légumes 3 ccs de Curry 1 pointe de piment fort ½ cc de paprika 2cc de farine 4cl de Lait ou de crème de coco La préparation Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes. Faire de même avec les raisins secs. Faire griller le tofu japonais (en steak entier plus mou, en lamelles ou en cubes plus croquant), puis réserver. Égoutter les légumes et les rincer. Dans le wok mettre l’huile d’arachide à chauffer, une fois chaude ajouter les légumes. Les faire revenir quelques minutes et à la fin ajouter la gousse d’ail hachée et les raisins que vous avez égouttés. Recouvrir les légumes d’eau et porter à ébullition. Ajouter les épices et le demi-cube de bouillon de légumes. Faire mijoter quelques minutes à feu doux. Ajouter les 2 ccs de farine dans 4 cl d’eau, bien mélanger pour faire disparaitre les grumeaux. Verser dans le wok et mélanger. Faire mijoter encore quelques minutes. Verser les 4cl de lait ou crème de coco dans le wok et bien mélanger. Ajouter les dés de tofu et les champignons noirs. Faire diminuer la sauce jusqu’à ce qu’elle ait une consistance qui vous plaise. Vous pouvez la diluer avec un peu d’eau ou de lait si vous la trouvez trop onctueuse. Une fois la consistance désirée atteinte enlever du feu. Gouter et arranger les épices, le sel et le poivre. Servez bien chaud avec du riz. Quelques trucs et astuces Si vous voulez faire cette recette avec les légumes frais il vous faudra : 1 poivron vert et 1 rouge, 1 carotte, des pousses de bambou, 1 oignon. Tous découpés en bâtonnets. Si vous n’avez pas de tofu japonais, je vous propose de faire mariner le tofu. Je n’ai pas encore de recette de marinade à proposer mais ça viendra ! Si vous avez une recette n’hésitez pas à la donner Si vous n’avez pas de lait de coco il est possible de préparer le lait de coco grâce à une poudre qu’on peut trouver en épicerie chinoise. (Perso j’en ai tout le temps dans mon placard c’est super pratique et je ne jette plus la moitie des biques de lait de coco…). Pour cette recette il vous vaudra : 4cl de lait ou de crème liquide et 3cc de poudre de coco dans un verre et bien mélanger.
Dégustation de Poutine
Je suis rentrée !!! Après 3 semaines à Montréal le départ ne fut pas facile mais il faut bien retourner à la réalité au bout d’un moment… Après 7h de vol et le décalage horaire dans les pattes j’écris tout de même un petit article car vous savez quoi ? Avant de partir j’ai enfin gouté à la POUTINE !!! La poutine quoi que c’est ? Ce sont des frites, de la sauce brune et du fromage qui fait « kouick-kouick » c’est à dire du cheddar, qui en texture ressemble un peu à de la mozzarella cuite et refroidie. Vous savez celle de votre pizza froide le lendemain matin. Oui j’aime la pizza froide au petit déj’… :$ Bref ! Pour déguster une BONNE poutine, on m’a emmené dans un restaurant spécialisé dans la poutine : La banquise. Le décor est très jeune et la carte bien fournit ! Une Vingtaine de poutines différentes ! J’ai jeté mon dévolu sur la Poutine Rachel : Une poutine classique avec oignons, poivrons et champignons. Des légumes pour se donner bonne conscience face à la montagne de graisse et de mal bouffe qui se présente devant moi ! Voilà la Bête : Comme ça, ce n’est pas très ragoutant. Mais j’avoue avoir était séduite par le plat. C’est assez inattendu comme mélange de saveurs et de textures mais ça a vraiment son charme ! Par contre c’est TRES bourratif, je me suis forcée et je n’ai même pas réussi à finir ! Sur le retour je ne marchais pas je roulais ! Je peux vous assurer qu’après ça vous dormez comme un bébé ! A éviter le midi au boulot ! ^^ Sinon j’ai réussi à prendre une autre poutine de la table, la Hawaïenne : oignons, jambon et ananas. Je trouve le mélange étrange avec la poutine mais on m’a assuré que c’était délicieux ! Il semblerait que l’on puisse trouver la sauce brune ici en France, du coup je vais chercher ! On trouve bien du beurre de cacahuète maintenant ! J’ai déjà un ami prêt à tester !!! Je vous direz si je fais de la bonne poutine. :p See you les p’tits loups ! Ps : en lien le site de La Banquise pour ceux qui en visite sur Montréal voudraient manger une poutine.
Comment faire des crêpes ?
Ca y est, je pense que nous avons tous survécus à l’avalanche de crêpes hivernales. Chandeleur, mardi gras, toutes les occasions étaient bonnes pour sortir les crêpières. Ce n’est pas pour me déplaire car j’adore ça, vraiment beaucoup. Ca fait un petit moment qu’on en a pas entendu parler, ni manger (et ça me manque !) donc je vais vous faire deux petits articles à leur sujet : un premier sur la pâte et l’autre sur la garniture. Comment faire la pâte des crêpes Vous allez me dire, un article sur de la pate à crêpe ? C’est hyper basique, tralalilala. Et bien pas tant que ça ! J’ai pu découvrir en arrivant dans le Nord que la crêpe est interprétée différemment ici. Moi je les aime fines, légères… et bien ce n’est pas universel ! Dans le Nord, la recette traditionnelle veut qu’on y mette de la levure. Ce qui rend les crêpes légèrement plus bourratives… Quand j’ai posé la question du pourquoi de la levure à une adepte de cette recette, elle m’a indiqué que c’était pour remplacer la bière. Certes des fois je met de la bière dans mes crêpes mais ça les rend plus légères. Un raccourci a peut-être été fait entre bière -> levure de bière -> bière = levure. Ou alors, c’est parce que dans le Nord on se rapproche des pays nordiques et leurs Blinis… La levure aurait passé les frontières… Bref, je vais vous présenter les deux recettes, à vous de tenter l’expérience et de choisir celle que vous préférez. Et j’attends avec impatience le retour des bretons ! Oh oui ! Je veux ajouter une recette bretonne ! Les crêpes à ma façon ou plutôt celle de ma maman… Les ingrédients Pour 250g de farine : 3 oeufs , 50cl de lait, un peu d’eau une pincée de sel, une goute d’huile La préparation Placer la farine dans un saladier et former un puit. Ajoutez-y la pincée de sel, l’huile et les oeufs. Mélanger en partant du centre en élargissant progressivement vers l’extérieur afin d’éviter au maximum les grumeaux. Les éléments liquides ne suffiront pas à absorber l’ensemble de la farine, c’est là que l’eau (ou la bière) intervient. Dans le jargon familiale on dit qu’on « mouille à l’eau » la pate, c’est à dire qu’on ajoute de l’eau petit peu par petit peu afin que plus aucun grain de farine soit visible. Et ensuite on ajoute le lait jusqu’à avoir une bonne consistance, soit environ 35cl. Laisser reposer la pâte pendant une petite heure, et ajouter le reste de lait pour la désépaissir. Je n’ajoute ni sucre ni rhum à ma pâte car en général j’en mange des salées et des sucrées. Quand je suis sûre de les manger uniquement pour le gouter ou le dessert, il m’arrive de saupoudrer un peu de sucre vanillé. Comment réaliser les crêpes du nord ? Pour 400g de farine : 2 oeufs, 50cl de lait, 15g de levure, 3 cuillères d’huile, sel et sucre Placer la farine dans un saladier et former un puit. Ajoutez-y la pincée de sel, le sucre, l’huile, les oeufs et la levure. Chauffer le lait dans une casserole. Mélanger en partant du centre en élargissant progressivement vers l’extérieur afin d’éviter au maximum les grumeaux et ajouter le lait tiédi. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante, voire près d’un radiateur. N’hésitez pas à étudier cette petite recette sympa à réaliser, très simple aussi !
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Charlotte Framboise Citron
J’ai trouvé cette recette sur le superbe site de Flore : Florilège Gourmand. Je l’ai testée l’année dernière et c’est un vrai régal et un succès assuré auprès des invités. Un dessert très léger et parfumé, idéal après un repas copieux. De plus, il a l’avantage de pouvoir être fait à n’importe quel moment de l’année car on peut utiliser des framboises fraiches aussi bien que des framboises surgelées. Cette recette fait partie de celles qui ont été le plus appréciées par mon entourage. Comment réaliser une belle charlotte framboise citron ? Pour un cercle d’environ 20 cm de diamètre 5 cm de hauteur Les ingrédients Biscuit Cuillère 60 g de blancs d’œufs 35 g de jaunes 60 g de sucre en poudre 60 g de farine 1 cuil à café d’eau de fleur d’oranger La préparation Battre les blancs en neige assez souples en ajoutant 20 g de sucre (ils ne doivent pas être trop fermes pour être incorporés plus facilement par la suite). Blanchir les jaunes avec les 40 g de sucre restant et la fleur d’oranger jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et y incorporer 1/3 de la meringue et mélanger. Ajouter le reste de la meringue sans trop faire retomber l’appareil. Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse pour obtenir un mélange homogène et aéré. Dresser un disque d’environ 19 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une poche en formant une spirale et en partant du centre (pour plus de facilité, dessiner préalablement au crayon le disque aux bonnes dimensions sur le papier sulfurisé). Dresser, sur une autre plaque, toujours à l’aide d’une poche à douille, 3 bandes d’environ 5 à 6 cm de haut et d’environ 21 cm de long[2] chacune, en formant des zig-zag de haut en bas –la bande de biscuit donne ainsi l’effet d’être formée de plusieurs biscuits à la cuillère alignés. Saupoudrer les bandes avec du sucre glace au travers d’un tamis puis renouveler l’opération après avoir laissé reposer 5 minutes et enfourner environ 8 minutes à 200 ° C. La bande de biscuit reste très pâle, si elle est trop dorée, le biscuit sera trop sec et risquera de se casser au dressage. Il doit rester souple. Chemiser le cercle à pâtisserie avec les bandes de biscuit (les ajuster sur les parois du cercles) puis le disque de biscuit au fond du cercle préalablement posé sur une plaque. Les ingrédients Sabayon Citron : 54 g de jaune d’œuf 40 g de jus de citron 50 g de sucre en poudre 4 g de gélatine 150 g de crème fleurette La préparation Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouetter les jaunes avec le sucre et je zeste du citron pendant au moins 5 minutes. Ajouter le jus de citron et faire chauffer au bain marie. Une fois le mélange ayant atteint 70 °, y incorporer la gélatine essorée. Hors du feu, fouetter jusqu’à refroidissement et y incorporer la crème fouettée. Placer la crème dans un moule chemisé de film plastique d’environ 14-15 cm de diamètre et placer au congélateur. Les ingrédients Mousse Framboise : 250 g de framboises (fraîches ou surgelées) 300 g de crème liquide à 35 % MG 50 g de sucre en poudre 4 g de gélatine 40 g de liqueur de framboise La préparation Mixer les framboises et les passer au tamis pour en récupérer le jus (150 g). Chauffer 50 g de jus de framboise avec le sucre, y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau et essorée puis ajouter le reste du jus de framboise et la liqueur. Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir (attention à ne pas attendre qu’il soit totalement gélifié mais ne pas incorporer la crème fouettée dans un mélange chaud) et incorporer 1/3 de la crème fouettée. Ajouter ensuite le reste de crème et mélanger à la spatule en soulevant la masse pour ne pas trop faire retomber l’appareil. Couler la moitié de la mousse framboise au fond du cercle chemisé de biscuit à la cuillère, déposer le disque de sabayon citron dessus puis recouvrir du reste de mousse framboise. Placer au frais plusieurs heures, idéalement une nuit. Les ingrédients Nappage Gélifié : 65 g d’eau 40 g de sucre 1 feuille de gélatine 30 g de liqueur de framboise 1 cuillère à soupe de glucose Cuire le sucre et l’eau à 103 ° puis ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée ainsi que la liqueur de framboise. Laisser refroidir (mais pas totalement gélifier) et enduire le dessus de la charlotte avec ce coulis. Laisser prendre au frais. Mes astuces La première fois que j’ai réalisé cette Charlotte, j’ai préparé et dressé le biscuit cuillère la veille et l’ai conservé bien emballé dans du papier alu. J’ai coulé les mousses le lendemain. Pour connaître la longueur des bandes en fonction du diamètre du cercle, il faut calculer la circonférence de ce dernier soit : diamètre du cercle multiplié par 3,14. Ici nous avons donc un cercle de 20 cm de diamètre, donc sa circonférence est de 20 X 3,14 = 62,79 que l’on divise ensuite par trois pour obtenir la longueur de chaque bande.
Napolitain
Comment préparer un délicieux napolitain ? Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 8 minutes par tournée Pour la petite histoire, une amie de longue date m’a supplié de réaliser la recette du napolitain, elle sait que j’ai un certain talent pour les recettes sucrées et elle m’a finalement convaincu… Il faut noter que je n’aime pas les napolitains. Donc pour lui faire plaisir, me voilà partie sur cette recette. Et bien, bonne surprise. Celui-ci était très bon et je peux vous dire que chéri-glouton a adoré. Si vous êtes un gourmande ou une gourmande n’hésitez pas à visiter mes autres recettes salées…ici, ici ou ici ! Les ingrédients pour le gâteau au yaourt: 1/2 paquet de levure 1 pot de yaourt (20 cl) 1/2 pot d’huile (10 cl) 2 pots de sucre 3 pots de farine 2 œufs 3 cs de poudre de cacao amer 1 cc d’extrait de vanille liquide Les Ingrédients pour la couche chocolatée: 6 cs de poudre de cacao amer 18 CS de lait concentré sucré Les Ingrédients pour le glaçage: 180 g de sucre glace 8 cs de vermicelles La Préparation : Préchauffer votre four à 180° (thermostat 6). Mélanger la levure, le yaourt, l’huile, le sucre, la farine et les œufs. Séparer la pâte en deux. Dans une moitié mettre l’extrait de vanille. Dans l’autre moitié mettre les 3 CS cacao amer ainsi que 5 CS d’eau chaude. Enfourner 15 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir vos gâteaux. Les couper en 2 à l’horizontale. Préparer la couche chocolatée en mélangeant le lait concentré sucré avec les 6 CS de cacao amer Assembler en alternance les couches de biscuits en les collant avec la pâte chocolatée (une couche vanille, une couche chocolat, une couche vanille et pour terminer une couche chocolat… ou l’inverse). Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace à 3 cs d’eau chaude (plus ou moins, à adapter selon la contenance de votre cs) pour que le glaçage soit épais et malléable. Etaler ce glaçage sur le dessus du gâteau à l’aide d’une spatule et recouvrir de vermicelles. Merci pour la petite photo et bonne dégustation 😉
Apples Roses (Roses de pommes)
Comment préparer de bonnes Apples Roses ? Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes (+ 5 mn de cuisson des pommes dans l’autocuiseur) Pour tout vous dire, je me suis trompée et pensais que l’article devait être publié la semaine prochaine. Mais non ! J’ai donc rectifié l’erreur ce matin avec des Roses de pommes que je voulais faire depuis un moment. Pour ma part, j’utilise le thermomix que je n’ai pas. Pour 4 ou 5 roses : Les ingrédients : 1 demi pate feuilletée 1 pomme (à peau rouge) ou 2 selon la taille 4 cuillères à soupe de compote de pommes 1 jus de citron sucre vanillé sucre glace canelle (facultatif) La préparation : Préchauffer le four à 180°C. Laver la pomme, garder la peau, la couper à la mandoline pour avoir de très fines tranches, enlever les pépins. Mettre les tranches dans le panier de l’autocuiseur, mettre 1 verre d’eau et le jus de citron. 5 minutes de cuisson suffiront. Les égoutter à l’aide du panier cuisson. Étaler la pâte feuilletée et couper des bandes de 2 cm de large. Etaler une cuillère de compote sur la bande puis mettre 5 tranches de pommes en se chevauchant et dépassant la pâte, sur une bande. Saupoudrer de sucre vanillé. Rouler en serrant très délicatement . Coller le bout de pâte afin de bien la refermer. Mettre vos roulés dans un moule à muffins. Puis enfourner dans le four chaud (180°C) pendant 30 minutes. Servir tièdes ou froides après avoir saupoudrer les apples roses de sucre glace (chose que j’ai oublié de faire). Mon avis : Très bon dessert. Facile à faire contrairement aux apparences. J’ai trop faire cuire mes pommes qui étaient du coup trop molles alors descendez à 5 mn de cuisson maxi. Si vous avez un bon anglais, je vous recommande ce site qui retrace toutes les étapes pour réaliser cette bonne recette sucrée. Merci à eux pour l’image de présentation !
Curry de légumes Chop Suep
Ce dimanche j’ai eu une envie subite d’un curry ! Et vu que les envies subites ça se respecte, j’ai regardé ce que j’avais dans mon placard et je me suis lancée ! Comment préparer un bon curry de légumes ? Je suis agréablement surprise du résultat. Le dosage en épices était bon, bien que j’y sois allée en free style total ! C’était assez doux avec un peu de piquant et la coco n’était pas trop présente. Lors de mon prochain essai j’essayerai peut être une combinaison différente, surement plus pimentée pour voir. J’adore quand ça pique ! Sur Printerest vous trouverez des photos sympas, je recommande pour vous mettre en appétit 😉 Temps de préparation : environ 45 minutes (mais je ne suis pas une Speedy Gonzales de la cuisine, j’aime prendre mon temps). La liste des ingrédients : (pour 4 personnes environ) 1 boite de légumes Chop Suep 2 steaks de Tofu japonais (tofu mariné qu’on trouve en épicerie Bio) 1 gousse d’ail 1 poignée de champignons noirs (6-8) 1 poignée de raisin sec 1 Cs d’huile d’arachide 1/4 de litre d’eau ½ Cube de bouillon de légumes 3 ccs de Curry 1 pointe de piment fort ½ cc de paprika 2cc de farine 4cl de Lait ou de crème de coco La préparation Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes. Faire de même avec les raisins secs. Faire griller le tofu japonais (en steak entier plus mou, en lamelles ou en cubes plus croquant), puis réserver. Égoutter les légumes et les rincer. Dans le wok mettre l’huile d’arachide à chauffer, une fois chaude ajouter les légumes. Les faire revenir quelques minutes et à la fin ajouter la gousse d’ail hachée et les raisins que vous avez égouttés. Recouvrir les légumes d’eau et porter à ébullition. Ajouter les épices et le demi-cube de bouillon de légumes. Faire mijoter quelques minutes à feu doux. Ajouter les 2 ccs de farine dans 4 cl d’eau, bien mélanger pour faire disparaitre les grumeaux. Verser dans le wok et mélanger. Faire mijoter encore quelques minutes. Verser les 4cl de lait ou crème de coco dans le wok et bien mélanger. Ajouter les dés de tofu et les champignons noirs. Faire diminuer la sauce jusqu’à ce qu’elle ait une consistance qui vous plaise. Vous pouvez la diluer avec un peu d’eau ou de lait si vous la trouvez trop onctueuse. Une fois la consistance désirée atteinte enlever du feu. Gouter et arranger les épices, le sel et le poivre. Servez bien chaud avec du riz. Quelques trucs et astuces Si vous voulez faire cette recette avec les légumes frais il vous faudra : 1 poivron vert et 1 rouge, 1 carotte, des pousses de bambou, 1 oignon. Tous découpés en bâtonnets. Si vous n’avez pas de tofu japonais, je vous propose de faire mariner le tofu. Je n’ai pas encore de recette de marinade à proposer mais ça viendra ! Si vous avez une recette n’hésitez pas à la donner Si vous n’avez pas de lait de coco il est possible de préparer le lait de coco grâce à une poudre qu’on peut trouver en épicerie chinoise. (Perso j’en ai tout le temps dans mon placard c’est super pratique et je ne jette plus la moitie des biques de lait de coco…). Pour cette recette il vous vaudra : 4cl de lait ou de crème liquide et 3cc de poudre de coco dans un verre et bien mélanger.
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Charlotte Framboise Citron
J’ai trouvé cette recette sur le superbe site de Flore : Florilège Gourmand. Je l’ai testée l’année dernière et c’est un vrai régal et un succès assuré auprès des invités. Un dessert très léger et parfumé, idéal après un repas copieux. De plus, il a l’avantage de pouvoir être fait à n’importe quel moment de l’année car on peut utiliser des framboises fraiches aussi bien que des framboises surgelées. Cette recette fait partie de celles qui ont été le plus appréciées par mon entourage. Comment réaliser une belle charlotte framboise citron ? Pour un cercle d’environ 20 cm de diamètre 5 cm de hauteur Les ingrédients Biscuit Cuillère 60 g de blancs d’œufs 35 g de jaunes 60 g de sucre en poudre 60 g de farine 1 cuil à café d’eau de fleur d’oranger La préparation Battre les blancs en neige assez souples en ajoutant 20 g de sucre (ils ne doivent pas être trop fermes pour être incorporés plus facilement par la suite). Blanchir les jaunes avec les 40 g de sucre restant et la fleur d’oranger jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et y incorporer 1/3 de la meringue et mélanger. Ajouter le reste de la meringue sans trop faire retomber l’appareil. Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse pour obtenir un mélange homogène et aéré. Dresser un disque d’environ 19 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une poche en formant une spirale et en partant du centre (pour plus de facilité, dessiner préalablement au crayon le disque aux bonnes dimensions sur le papier sulfurisé). Dresser, sur une autre plaque, toujours à l’aide d’une poche à douille, 3 bandes d’environ 5 à 6 cm de haut et d’environ 21 cm de long[2] chacune, en formant des zig-zag de haut en bas –la bande de biscuit donne ainsi l’effet d’être formée de plusieurs biscuits à la cuillère alignés. Saupoudrer les bandes avec du sucre glace au travers d’un tamis puis renouveler l’opération après avoir laissé reposer 5 minutes et enfourner environ 8 minutes à 200 ° C. La bande de biscuit reste très pâle, si elle est trop dorée, le biscuit sera trop sec et risquera de se casser au dressage. Il doit rester souple. Chemiser le cercle à pâtisserie avec les bandes de biscuit (les ajuster sur les parois du cercles) puis le disque de biscuit au fond du cercle préalablement posé sur une plaque. Les ingrédients Sabayon Citron : 54 g de jaune d’œuf 40 g de jus de citron 50 g de sucre en poudre 4 g de gélatine 150 g de crème fleurette La préparation Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouetter les jaunes avec le sucre et je zeste du citron pendant au moins 5 minutes. Ajouter le jus de citron et faire chauffer au bain marie. Une fois le mélange ayant atteint 70 °, y incorporer la gélatine essorée. Hors du feu, fouetter jusqu’à refroidissement et y incorporer la crème fouettée. Placer la crème dans un moule chemisé de film plastique d’environ 14-15 cm de diamètre et placer au congélateur. Les ingrédients Mousse Framboise : 250 g de framboises (fraîches ou surgelées) 300 g de crème liquide à 35 % MG 50 g de sucre en poudre 4 g de gélatine 40 g de liqueur de framboise La préparation Mixer les framboises et les passer au tamis pour en récupérer le jus (150 g). Chauffer 50 g de jus de framboise avec le sucre, y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau et essorée puis ajouter le reste du jus de framboise et la liqueur. Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir (attention à ne pas attendre qu’il soit totalement gélifié mais ne pas incorporer la crème fouettée dans un mélange chaud) et incorporer 1/3 de la crème fouettée. Ajouter ensuite le reste de crème et mélanger à la spatule en soulevant la masse pour ne pas trop faire retomber l’appareil. Couler la moitié de la mousse framboise au fond du cercle chemisé de biscuit à la cuillère, déposer le disque de sabayon citron dessus puis recouvrir du reste de mousse framboise. Placer au frais plusieurs heures, idéalement une nuit. Les ingrédients Nappage Gélifié : 65 g d’eau 40 g de sucre 1 feuille de gélatine 30 g de liqueur de framboise 1 cuillère à soupe de glucose Cuire le sucre et l’eau à 103 ° puis ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée ainsi que la liqueur de framboise. Laisser refroidir (mais pas totalement gélifier) et enduire le dessus de la charlotte avec ce coulis. Laisser prendre au frais. Mes astuces La première fois que j’ai réalisé cette Charlotte, j’ai préparé et dressé le biscuit cuillère la veille et l’ai conservé bien emballé dans du papier alu. J’ai coulé les mousses le lendemain. Pour connaître la longueur des bandes en fonction du diamètre du cercle, il faut calculer la circonférence de ce dernier soit : diamètre du cercle multiplié par 3,14. Ici nous avons donc un cercle de 20 cm de diamètre, donc sa circonférence est de 20 X 3,14 = 62,79 que l’on divise ensuite par trois pour obtenir la longueur de chaque bande.
Napolitain
Comment préparer un délicieux napolitain ? Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 8 minutes par tournée Pour la petite histoire, une amie de longue date m’a supplié de réaliser la recette du napolitain, elle sait que j’ai un certain talent pour les recettes sucrées et elle m’a finalement convaincu… Il faut noter que je n’aime pas les napolitains. Donc pour lui faire plaisir, me voilà partie sur cette recette. Et bien, bonne surprise. Celui-ci était très bon et je peux vous dire que chéri-glouton a adoré. Si vous êtes un gourmande ou une gourmande n’hésitez pas à visiter mes autres recettes salées…ici, ici ou ici ! Les ingrédients pour le gâteau au yaourt: 1/2 paquet de levure 1 pot de yaourt (20 cl) 1/2 pot d’huile (10 cl) 2 pots de sucre 3 pots de farine 2 œufs 3 cs de poudre de cacao amer 1 cc d’extrait de vanille liquide Les Ingrédients pour la couche chocolatée: 6 cs de poudre de cacao amer 18 CS de lait concentré sucré Les Ingrédients pour le glaçage: 180 g de sucre glace 8 cs de vermicelles La Préparation : Préchauffer votre four à 180° (thermostat 6). Mélanger la levure, le yaourt, l’huile, le sucre, la farine et les œufs. Séparer la pâte en deux. Dans une moitié mettre l’extrait de vanille. Dans l’autre moitié mettre les 3 CS cacao amer ainsi que 5 CS d’eau chaude. Enfourner 15 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir vos gâteaux. Les couper en 2 à l’horizontale. Préparer la couche chocolatée en mélangeant le lait concentré sucré avec les 6 CS de cacao amer Assembler en alternance les couches de biscuits en les collant avec la pâte chocolatée (une couche vanille, une couche chocolat, une couche vanille et pour terminer une couche chocolat… ou l’inverse). Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace à 3 cs d’eau chaude (plus ou moins, à adapter selon la contenance de votre cs) pour que le glaçage soit épais et malléable. Etaler ce glaçage sur le dessus du gâteau à l’aide d’une spatule et recouvrir de vermicelles. Merci pour la petite photo et bonne dégustation 😉
Apples Roses (Roses de pommes)
Comment préparer de bonnes Apples Roses ? Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes (+ 5 mn de cuisson des pommes dans l’autocuiseur) Pour tout vous dire, je me suis trompée et pensais que l’article devait être publié la semaine prochaine. Mais non ! J’ai donc rectifié l’erreur ce matin avec des Roses de pommes que je voulais faire depuis un moment. Pour ma part, j’utilise le thermomix que je n’ai pas. Pour 4 ou 5 roses : Les ingrédients : 1 demi pate feuilletée 1 pomme (à peau rouge) ou 2 selon la taille 4 cuillères à soupe de compote de pommes 1 jus de citron sucre vanillé sucre glace canelle (facultatif) La préparation : Préchauffer le four à 180°C. Laver la pomme, garder la peau, la couper à la mandoline pour avoir de très fines tranches, enlever les pépins. Mettre les tranches dans le panier de l’autocuiseur, mettre 1 verre d’eau et le jus de citron. 5 minutes de cuisson suffiront. Les égoutter à l’aide du panier cuisson. Étaler la pâte feuilletée et couper des bandes de 2 cm de large. Etaler une cuillère de compote sur la bande puis mettre 5 tranches de pommes en se chevauchant et dépassant la pâte, sur une bande. Saupoudrer de sucre vanillé. Rouler en serrant très délicatement . Coller le bout de pâte afin de bien la refermer. Mettre vos roulés dans un moule à muffins. Puis enfourner dans le four chaud (180°C) pendant 30 minutes. Servir tièdes ou froides après avoir saupoudrer les apples roses de sucre glace (chose que j’ai oublié de faire). Mon avis : Très bon dessert. Facile à faire contrairement aux apparences. J’ai trop faire cuire mes pommes qui étaient du coup trop molles alors descendez à 5 mn de cuisson maxi. Si vous avez un bon anglais, je vous recommande ce site qui retrace toutes les étapes pour réaliser cette bonne recette sucrée. Merci à eux pour l’image de présentation !
Curry de légumes Chop Suep
Ce dimanche j’ai eu une envie subite d’un curry ! Et vu que les envies subites ça se respecte, j’ai regardé ce que j’avais dans mon placard et je me suis lancée ! Comment préparer un bon curry de légumes ? Je suis agréablement surprise du résultat. Le dosage en épices était bon, bien que j’y sois allée en free style total ! C’était assez doux avec un peu de piquant et la coco n’était pas trop présente. Lors de mon prochain essai j’essayerai peut être une combinaison différente, surement plus pimentée pour voir. J’adore quand ça pique ! Sur Printerest vous trouverez des photos sympas, je recommande pour vous mettre en appétit 😉 Temps de préparation : environ 45 minutes (mais je ne suis pas une Speedy Gonzales de la cuisine, j’aime prendre mon temps). La liste des ingrédients : (pour 4 personnes environ) 1 boite de légumes Chop Suep 2 steaks de Tofu japonais (tofu mariné qu’on trouve en épicerie Bio) 1 gousse d’ail 1 poignée de champignons noirs (6-8) 1 poignée de raisin sec 1 Cs d’huile d’arachide 1/4 de litre d’eau ½ Cube de bouillon de légumes 3 ccs de Curry 1 pointe de piment fort ½ cc de paprika 2cc de farine 4cl de Lait ou de crème de coco La préparation Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes. Faire de même avec les raisins secs. Faire griller le tofu japonais (en steak entier plus mou, en lamelles ou en cubes plus croquant), puis réserver. Égoutter les légumes et les rincer. Dans le wok mettre l’huile d’arachide à chauffer, une fois chaude ajouter les légumes. Les faire revenir quelques minutes et à la fin ajouter la gousse d’ail hachée et les raisins que vous avez égouttés. Recouvrir les légumes d’eau et porter à ébullition. Ajouter les épices et le demi-cube de bouillon de légumes. Faire mijoter quelques minutes à feu doux. Ajouter les 2 ccs de farine dans 4 cl d’eau, bien mélanger pour faire disparaitre les grumeaux. Verser dans le wok et mélanger. Faire mijoter encore quelques minutes. Verser les 4cl de lait ou crème de coco dans le wok et bien mélanger. Ajouter les dés de tofu et les champignons noirs. Faire diminuer la sauce jusqu’à ce qu’elle ait une consistance qui vous plaise. Vous pouvez la diluer avec un peu d’eau ou de lait si vous la trouvez trop onctueuse. Une fois la consistance désirée atteinte enlever du feu. Gouter et arranger les épices, le sel et le poivre. Servez bien chaud avec du riz. Quelques trucs et astuces Si vous voulez faire cette recette avec les légumes frais il vous faudra : 1 poivron vert et 1 rouge, 1 carotte, des pousses de bambou, 1 oignon. Tous découpés en bâtonnets. Si vous n’avez pas de tofu japonais, je vous propose de faire mariner le tofu. Je n’ai pas encore de recette de marinade à proposer mais ça viendra ! Si vous avez une recette n’hésitez pas à la donner Si vous n’avez pas de lait de coco il est possible de préparer le lait de coco grâce à une poudre qu’on peut trouver en épicerie chinoise. (Perso j’en ai tout le temps dans mon placard c’est super pratique et je ne jette plus la moitie des biques de lait de coco…). Pour cette recette il vous vaudra : 4cl de lait ou de crème liquide et 3cc de poudre de coco dans un verre et bien mélanger.
Dégustation de Poutine
Je suis rentrée !!! Après 3 semaines à Montréal le départ ne fut pas facile mais il faut bien retourner à la réalité au bout d’un moment… Après 7h de vol et le décalage horaire dans les pattes j’écris tout de même un petit article car vous savez quoi ? Avant de partir j’ai enfin gouté à la POUTINE !!! La poutine quoi que c’est ? Ce sont des frites, de la sauce brune et du fromage qui fait « kouick-kouick » c’est à dire du cheddar, qui en texture ressemble un peu à de la mozzarella cuite et refroidie. Vous savez celle de votre pizza froide le lendemain matin. Oui j’aime la pizza froide au petit déj’… :$ Bref ! Pour déguster une BONNE poutine, on m’a emmené dans un restaurant spécialisé dans la poutine : La banquise. Le décor est très jeune et la carte bien fournit ! Une Vingtaine de poutines différentes ! J’ai jeté mon dévolu sur la Poutine Rachel : Une poutine classique avec oignons, poivrons et champignons. Des légumes pour se donner bonne conscience face à la montagne de graisse et de mal bouffe qui se présente devant moi ! Voilà la Bête : Comme ça, ce n’est pas très ragoutant. Mais j’avoue avoir était séduite par le plat. C’est assez inattendu comme mélange de saveurs et de textures mais ça a vraiment son charme ! Par contre c’est TRES bourratif, je me suis forcée et je n’ai même pas réussi à finir ! Sur le retour je ne marchais pas je roulais ! Je peux vous assurer qu’après ça vous dormez comme un bébé ! A éviter le midi au boulot ! ^^ Sinon j’ai réussi à prendre une autre poutine de la table, la Hawaïenne : oignons, jambon et ananas. Je trouve le mélange étrange avec la poutine mais on m’a assuré que c’était délicieux ! Il semblerait que l’on puisse trouver la sauce brune ici en France, du coup je vais chercher ! On trouve bien du beurre de cacahuète maintenant ! J’ai déjà un ami prêt à tester !!! Je vous direz si je fais de la bonne poutine. :p See you les p’tits loups ! Ps : en lien le site de La Banquise pour ceux qui en visite sur Montréal voudraient manger une poutine.
Comment faire des crêpes ?
Ca y est, je pense que nous avons tous survécus à l’avalanche de crêpes hivernales. Chandeleur, mardi gras, toutes les occasions étaient bonnes pour sortir les crêpières. Ce n’est pas pour me déplaire car j’adore ça, vraiment beaucoup. Ca fait un petit moment qu’on en a pas entendu parler, ni manger (et ça me manque !) donc je vais vous faire deux petits articles à leur sujet : un premier sur la pâte et l’autre sur la garniture. Comment faire la pâte des crêpes Vous allez me dire, un article sur de la pate à crêpe ? C’est hyper basique, tralalilala. Et bien pas tant que ça ! J’ai pu découvrir en arrivant dans le Nord que la crêpe est interprétée différemment ici. Moi je les aime fines, légères… et bien ce n’est pas universel ! Dans le Nord, la recette traditionnelle veut qu’on y mette de la levure. Ce qui rend les crêpes légèrement plus bourratives… Quand j’ai posé la question du pourquoi de la levure à une adepte de cette recette, elle m’a indiqué que c’était pour remplacer la bière. Certes des fois je met de la bière dans mes crêpes mais ça les rend plus légères. Un raccourci a peut-être été fait entre bière -> levure de bière -> bière = levure. Ou alors, c’est parce que dans le Nord on se rapproche des pays nordiques et leurs Blinis… La levure aurait passé les frontières… Bref, je vais vous présenter les deux recettes, à vous de tenter l’expérience et de choisir celle que vous préférez. Et j’attends avec impatience le retour des bretons ! Oh oui ! Je veux ajouter une recette bretonne ! Les crêpes à ma façon ou plutôt celle de ma maman… Les ingrédients Pour 250g de farine : 3 oeufs , 50cl de lait, un peu d’eau une pincée de sel, une goute d’huile La préparation Placer la farine dans un saladier et former un puit. Ajoutez-y la pincée de sel, l’huile et les oeufs. Mélanger en partant du centre en élargissant progressivement vers l’extérieur afin d’éviter au maximum les grumeaux. Les éléments liquides ne suffiront pas à absorber l’ensemble de la farine, c’est là que l’eau (ou la bière) intervient. Dans le jargon familiale on dit qu’on « mouille à l’eau » la pate, c’est à dire qu’on ajoute de l’eau petit peu par petit peu afin que plus aucun grain de farine soit visible. Et ensuite on ajoute le lait jusqu’à avoir une bonne consistance, soit environ 35cl. Laisser reposer la pâte pendant une petite heure, et ajouter le reste de lait pour la désépaissir. Je n’ajoute ni sucre ni rhum à ma pâte car en général j’en mange des salées et des sucrées. Quand je suis sûre de les manger uniquement pour le gouter ou le dessert, il m’arrive de saupoudrer un peu de sucre vanillé. Comment réaliser les crêpes du nord ? Pour 400g de farine : 2 oeufs, 50cl de lait, 15g de levure, 3 cuillères d’huile, sel et sucre Placer la farine dans un saladier et former un puit. Ajoutez-y la pincée de sel, le sucre, l’huile, les oeufs et la levure. Chauffer le lait dans une casserole. Mélanger en partant du centre en élargissant progressivement vers l’extérieur afin d’éviter au maximum les grumeaux et ajouter le lait tiédi. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante, voire près d’un radiateur. N’hésitez pas à étudier cette petite recette sympa à réaliser, très simple aussi !
Banana bread !
Quelques bananes un peu mûres au frigo, pas trop le temps de cuisiner alors que fait-on? Pourquoi pas un banana bread! Plusieurs recettes à ma disposition mais jamais testées! J’ai choisi de réaliser celle du livre 100 recettes made in USA . Et bien sûr je l’ai agrémentée d’une gourmandise supplémentaire 😀 Résultat : une tuerie! une croûte un brin croustillante, un intérieur moelleux incomparable! J’adore! Comment réaliser un Banana bread ? Pour un moule à cake de 20cm de long (il me restait un peu de pâte –> direction moule à cup cake) Les ingrédients : 450g de bananes bien mûres 285g de farine 1cc de bicarbonate de sodium (j’ai remplacé par 1cc de levure chimique) 1/2cc de sel 110g de beurre pomade 100g de sucre semoule 100g de sucre roux 2 oeufs 12cl de lait 1cc d’extrait de vanille La préparation : Préchauffez le four à 180°C. Ecrasez les bananes avec une fourchette, réservez. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et le sel (ne pas faire toucher levure et sel). Dans un autre saladier, fouettez le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajoutez les oeufs un par un puis versez le lait et l’extrait de vanille. Ajoutez la purée de banane. Incorporez le mélange farine-levure-sel tout en remuant la préparation. Versez le tout dans un moule à cake en silicone puis enfournez pendant 1H. Petit conseil : A mi-cuisson, déposez une feuille de papier alu sur le gâteau afin d’éviter qu’il brunisse trop. Ma petite gourmandise supplémentaire : concassez quelques daims, recouvrez-en le gâteau lorsqu’il est encore tiède. Laissez refroidir et dégustez !! Si vous êtes plutôt salé il y a une bonne fougasse qui vous attend juste à côté 😉
La fougasse du siècle !
Je continue dans mes recettes individuelles tirées de mon apéritif dinatoire du soir, la dernière fois je vous ai parlé d’un bon petit dessert oriental, n’hésitez pas à y retourner faire un tour 😉 Voilà la fougasse! Vous avez été très nombreux à me demander la recette en la voyant, alors la voilà. Elle est parfaite, elle est moelleuse, pas trop lourde. Nous en avons mangé le lendemain et elle avait à peine séché. Préparez-la au dernier moment tout de même afin d’en profiter un maximum. Comment réaliser une fougasse ? Seul petit point négatif de la recette de base, il manquait un petit peu de sel (heureusement qu’il y avait les olives noires). Donc, si vous ne mettez pas d’aliments très salé dedans, n’hésitez pas à rajouter du sel pendant la préparation. Les ingrédients : 350g de farine 25g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger) 20cl d’eau tiède 4CS d’huile d’olive 1CS de sel (ils indiquent 1cc, mais heureusement que j’y avais mis des olives car sinon cela aurait manqué de sel) 100g de cerneaux de noix 1 aubergine Huile d’olive Miel Herbe de provence Une vingtaine d’olives noires La préparation : Versez la farine dans un saladier, déposez sur un bord le sel. Creusez un puit et mettez-y l’huile d’olive. Dans un autre récipient, dissoudre la levure dans l’eau tiède. Mélangez les deux et pétrissez quelques minutes. Laissez reposer à température ambiante (assez chaude tout de même) pendant 1H (j’ai laissé 1H30) Pendant ce temps, passez l’aubergine à la mandoline. Déposez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez de miel, d’huile d’olive et d’herbes de provinces. Passez la plaque au grill afin que les aubergines sèchent (attention, on ne veut pas obtenir un truc super sec qui se casse à la main, l’idée est juste d’imprégner l’aubergine des saveurs mises dessus et d’enlever un peu d’eau afin que ça ne mouille pas trop la pâte à fougasse). Une fois refroidies, coupez-les en petits morceaux. Coupez les olives par leur moitié. Une fois la pâte reposée, il n’y avait pas trop d’explications dans le livre, j’ai donc agis comme pour une pâte à brioche. C’est à dire que d’une part je l’ai dégazée et d’autre part je l’ai dorée. Une fois votre pâte posée sur votre plan de travail, tapez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie mais ne la pétrissez pas. Remettez-la dans le saladier, ajoutez les éléments préparés, et malaxez légèrement afin de répartir uniformément l’ensembles des ingrédients. Etalez la pâte sur une plaque avec papier sulfurisé sur environ un centimètre d’épaisseur, laissez reposer 30min. Préchauffez votre four à 200°C. Dorez à l’oeuf et enfournez pendant 25min. La fougasse est cuite lorsqu’elle est dorée. Je vous recommande également cette petite recette de fougasse aux olives 😉 Bonne dégustation 😉
Pâtisseries Orientales : M’khabez à la Pistache
Une recette orientale délicieuse Comme promis, je commence la série des recettes de pâtisseries orientales que j’ai testées. Pas de panique ! Il n’y a rien de vraiment compliqué, cela demande surtout de la patience et de la minutie. Personnellement je trouve ça très amusant à faire ! Et puis ce qui est bien c’est qu’on peut laisser parler ses goûts en remplaçant un fruit sec par un autre ou même les associer, varier les couleurs (les pâtisseries algériennes sont très décorées et hautes en couleur pour le plus grand plaisir des yeux), les formes, les arômes… bref, un amusement avant d’être un régal ! Voici la première recette que j’ai testée. C’est une recette algérienne que j’ai trouvée sur Internet et que j’ai revisité (comme les ¾ de ce que j’ai testé d’ailleurs – un vrai coffre aux trésors ce blog !!!). J’avoue, les miens sont beaucoup moins jolis que les sites sur lesquels je me suis inspiré mais bon… je suis quand même contente ! Ces M’khabez à la pistache sont très parfumés et font vraiment de l’effet grâce à leur beau glaçage coloré (j’ai copié, moi aussi j’ai pris du vert). Le glaçage a la bonne consistance s’il adhère bien au biscuit et ne coule pas trop c’est-à-dire qu’on ne doit pas apercevoir le biscuit en dessous lorsque le glaçage s’écoule, il doit rester opaque. Il doit être épais mais couler quand même de la cuillère… En voici la recette telle que je l’ai faite Comme pour toutes les recettes qui vont suivre, j’ai utilisé des fruits secs entiers que j’ai réduits moi-même en poudre, l’arôme n’en est que meilleur ! Pour ce qui est des mesures, j’ai choisi une petite tasse à café avec laquelle j’ai mesuré tous mes ingrédients. Les recettes de pâtisserie orientale sont toujours (ou presque) exprimées en mesures, ce qui signifie que l’on mesure la quantité d’ingrédients grâce à un contenant tel qu’une tasse, un bol, un verre, au choix, l’important étant d’utiliser le même pour mesurer tous les ingrédients d’une même recette, c’est une histoire de proportions… A vous donc de choisir vos mesures. Les ingrédients Biscuits :2 tasses[*] de pistaches en poudre 1 tasse d’amandes en poudre 2 tasses de sucre glace Vanille Zeste de citron (je n’en avais pas sous la main, dommage ça développe l’arôme de la pistache) 1 à 3 blancs d’œufs (quantité à apprécier selon la quantité des autres ingrédients). La préparation Mélanger les poudres d’amandes et de pistaches, le sucre glace, et les parfums ensemble puis ajouter le blanc d’œuf petit à petit en mélangeant bien à chaque fois pour évaluer la consistance de la pâte. Celle-ci doit être maniable et « facilement façonnable », un peu collante mais pas trop. Elle ne doit ni s’effriter ni s’affaisser. Diviser la pâte et former 2 ou plusieurs boules et les façonner en longs boudins (pas trop épais afin d’obtenir des pièces assez petites) et les aplatir très légèrement. Couper ces boudins en zig-zags /\/\/\/\ afin d’obtenir des petits triangles. Enfourner ces biscuits pendant 10 à 12 minutes à 160° C (four préchauffé). Attention à bien les surveiller pour qu’ils ne dorent quasiment pas et restent bien moelleux. Sortir du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le glaçage : Normalement, la recette préconise d’utiliser 2 blancs d’œufs montés en neige pour 500 à 600 g de sucre glace. A ce niveau j’ai fait une petite erreur car j’ai oublié de monter les blancs en neige : 35 g de blanc d’œuf pour 175 g de sucre glace Bien mélanger les ingrédients et éventuellement le colorant et y plonger les biscuits refroidi (la face du dessus et les côté, pas le dessous) en enrobant bien. Poser un perle argentée ou une demie pistache (ou n’importe quelle déco de son choix) sur le dessus du biscuit glacé et placer sur une plaque recouverte de papier alu. Laisser durcir le glaçage puis placer les M’Khabez dans des caissettes en papier. Et surtout, régalez-vous ! Il ne s’agit pas ici des mesures américaines les « cups » mais d’une vraie tasse, le contenant que j’ai choisi pour mesurer mes ingrédients.